Найперша зелень, яка після зими рясніє на грядках – це кропива. Хапатися за сапку й боротися з нахабою? О ні, краще зберемо її акуратненько, стеблинка до стеблинки, і приготуємо смакоту – зелений борщ. Кажете, ця страва не з ваших улюблених? От уже ж дарма. Зелений борщ – страва досконала і на вигляд, і на смак. І не нарікайте, що всі рецепти весняних зелених борщів та супів однакові! Ми от поділимося такими, яких ви досі не знали. 

ГОТУЄМО З НАМИ
Зелений борщ зі щавлем та шпинатом

Зелений борщ зі щавелем і селерою

Інгредієнти

• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• селера – 1/2 бульби
• цибуля порей – 1 стебло (біла частина)
• часник – 2 зубки
• молода кропива – 75 г
• черемша (не обов’язково) – 50 г
• щавель – 100–150 г
• молода цибулина з зеленню – 1 шт.
• черенки селери – 3 шт.
• кріп і петрушка – 1 пучок
• картопля дрібна – 6 шт.
• олія – 2 ст. л.
• сіль, перець – до смаку
• сметана для подачі – 6 ст. л.
• яйця варені – 3 шт.

Приготування

1. Черенки селери миємо і ріжемо невеликими шматочками. Моркву та бульбу селери чистимо, миємо і ріжемо кубиками. Чищену ріпчасту цибулю ріжемо так само. Цибулю порей споліскуємо і ріжемо півкільцями.
2. В глибокому сотейнику або каструлі з товстим дном нагріваємо олію і закладаємо підготовані овочі. Обсмажуємо овочі 5 хвилин, часто перемішуючи.
3. Зубки часнику очищуємо, кладемо у сотейник і обсмажуємо овочеву суміш, перемішуючи, до злегка золотавого кольору.
4. Заливаємо у сотейник 2,5 л холодної і доводимо до кипіння. Додаємо дрібку солі, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо під кришкою на повільному вогні 20 хвилин.
5. Картоплю миємо, чистимо, ріжемо кубиками і закладаємо у сотейник. Готуємо так само під кришкою, доки картопля не стане м’якою.
6. Миємо, перебираємо, обсушуємо і грубо шаткуємо щавель, кропиву і черемшу. Миємо, перебираємо і дрібно шаткуємо кріп і петрушку. Молоду цибулину чистимо, споліскуємо і ріжемо дрібним кубиком.
7. Закладаємо зелень і цибулю у суп, доводимо до кипіння, додаємо сіль до смаку, варимо 5 хвилин і знімаємо з вогню.
8. Готовий суп розливаємо по порційних тарілках. У кожну тарілку додаємо ложку сметани і нарізане часточками варене яйце.

Поради

• Щоб молода кропива не жалила, викладаємо її на друшляк і зливаємо окропом. Після такої обробки зелень цілком безпечна не лише для супів, а й для салатів.
• Аби по-справжньому добре промити зелень, додайте у воду 1 ч. л. харчової соди.

ГОТУЄМО З НАМИ
Зелений борщ з томатом

Крем-суп з молодої кропиви

Інгредієнти

• оливкова олія – 3 ст. л.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• морква – 1 шт
• цибуля порей – 1 стебло (біла частина)
• картопля – 4 шт.
• молода кропива (листя) – 400 г
• вершкове масло – 50 г
• жирні вершки – 50 мл
• овочевий бульйон – 1 л
• вершки для подачі – до смаку
• свіжа зелень – до смаку

Приготування

1. Цибулю порей промиваємо, обсушуємо і дрібно ріжемо. Чищену ріпчасту цибулю ріжемо так само. Моркву чистимо, миємо і тремо на грубу тертку.
2. У глибокому сотейнику нагріваємо невелику кількість олії і обсмажуємо підготовані овочі на повільному вогні 10 хвилин.
3. Вливаємо у сотейник бульйон і доводимо його до кипіння.
4. Картоплю чистимо, миємо, ріжемо шматочками і закладаємо у гарячий бульйон. Варимо під кришкою на повільному вогні 20 хвилин.
5. Кропиву споліскуємо і зливаємо на друшляку окропом. Підготовану кропиву грубо шаткуємо і закладаємо у бульйон з картоплею. Бульйон доводимо до кипіння, додаємо сіль до смаку, варимо 5 хвилин і знімаємо з вогню.
6. Готовий суп подрібнюємо на пюре за допомогою блендера, додавши вершки та вершкове масло. У кожну порційну тарілку вливаємо трохи вершків і прикрашаємо страву свіжою зеленню.

Поради

• Суп з кропиви виглядатиме як справжній делікатес, якщо посипати його обсмаженим насінням, наприклад, сумішшю насіння соняшника та льону. Насінневе “асорті” добре присмачити карі, чорним та духмяним перцем і підсушити на сковороді без жиру безпосередньо перед тим, як додати у суп.
• Якщо страва видається вам аж занадто малопоживною, доповніть її не зеленню та насінням, а скибочками обсмаженої щоковини або бекону та половинкою вареного яйця.

ГОТУЄМО З НАМИ
Борщ український з курячим філе

Зелений борщ із перловою крупою

Інгредієнти

Для бульйону:

• курячі шийки – 8 шт.
• олія – 2 ст. л.
  молода цибулина з зеленню – 1 шт.
  морква – 1/2 шт.

Для супу:

• перлова крупа – 50 г (бажано швидкого приготування)
• щавель – 100 г
• шпинат – 100 г
• морква – 1 шт.
• селера – 1/4 бульби
• картопля – 3 шт.
• кріп – кілька гілочок
• сіль, перець – до смаку
• варені яйця – 4 шт.

Приготування

1. Перлову крупу заливаємо у каструлі достатньою кількістю води, вливаємо 1/2 ложки олії, додаємо дрібку солі і на повільному вогні варимо до готовності.
2. Моркву і цибулю для бульйону чистимо, миємо і ріжемо великими шматочками. Курячі шийки промиваємо.
3. В каструлі з товстим дном нагріваємо олію. Закладаємо курячі шийки та підготовані овочі, заливаємо 1,5 л води, доводимо до кипіння, додаємо трохи солі і варимо під кришкою на повільному вогні 1 год.
4. Готовий бульйон проціджуємо. Шийки відкладаємо і знімаємо з них м’ясо, овочі видаляємо. Бульйон переливаємо в чисту каструлю (3 л) і додаємо ще 1 л холодної води.
5. Моркву, картоплю і селеру чистимо, миємо, обсушуємо і ріжемо кубиками. Проціджений бульйон доводимо до кипіння, закладаємо підготовані овочі і варимо до м’якості.
6. Кріп, щавель і шпинат споліскуємо і грубо шаткуємо. Закладаємо зелень у каструлю, додаємо варену перлову крупу і варимо страву на повільному вогні 10 хвилин. Додаємо сіль і перець до смаку, закладаємо м’ясо з шийок і знімаємо з вогню.
7. Готовий суп розливаємо по порційних тарілках. Подаємо з половинками варених яєць.

Читайте також: